Resto ingesta em unidades de alimentação e nutrição (UAN). Revisão de literatura

Abstract

No gerenciamento de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o desperdício é um fator de grande relevância. O desperdício de alimentos na cadeia alimentar tem causas econômicas, políticas, culturais e tecnológicas, que abrangem as principais etapas da cadeia de movimentação: produção, transporte, comercialização, sistema de embalagem e armazenamento. O objetivo deste trabalho foi realizar uma revisão da literatura de condutas implementadas em UANs, as quais geraram redução do resto ingestão. Foi observado nos estudos selecionados uma grande semelhança de resultados; todos demonstraram que a implantação de campanhas educativas contra o desperdício de alimentos feitas com os funcionários e com os colaboradores da UAN torna possível a redução do resto-ingestão diário e devem ser frequentes. Com isso, conclui-se que para o controle do desperdício é fundamental o papel do Responsável Técnico, para que as intervenções sejam mantidas, por meio de treinamentos com os funcionários e conscientização dos comensais.