Avaliação do Resto-Ingestão Antes, Durante e Após uma Campanha de Conscientização Contra o Desperdício em uma Unidade de Alimentação e Nutrição

Resumen

Altos índices de resto-ingestão per capita podem ser reflexo da falta de um maior comprometimento do comensal com o produto. A sensibilização do público é considerada um ponto de partida para mudar essa atitude, e uma estratégia é a realização de campanhas educativas aos consumidores. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar o resto-ingestão antes, durante e após a realização de uma campanha de conscientização contra o desperdício em uma unidade de alimentação e nutrição. Foram pesados os restos deixados nos pratos dos comensais após cada refeição oferecida pela unidade, primeiramente, durante seis dias consecutivos no mês de maio de 2017.